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腌制咸菜 选对器皿很重要:亚博手机登录网址
2021-01-31 [34118]
本文摘要:油炸原料要合适。

油炸原料要合适。不是每种蔬菜都适合炒咸菜。比如有的蔬菜水分多,怕挤怕压,容易腐烂。

比如西红柿就不要炒。另外,有些蔬菜含有大量的纤维,比如韭菜,以后会油炸煮,只剩下粗纤维,营养很少。

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所以腌制…油炸的原料要合适。不是每种蔬菜都适合炒咸菜。比如有的蔬菜水分多,怕挤怕压,容易腐烂。

比如西红柿就不要炒。另外,有些蔬菜含有大量的纤维,比如韭菜,以后会油炸煮,只剩下粗纤维,营养很少。所以炒咸菜应该可以自由选择那些耐储藏、肉质坚实的品种,比如白菜、萝卜、黄瓜、大头菜。

选择合适的船只是最重要的。炒咸菜一般用陶器皿比较好,也可以用玻璃器皿代替。

最大的区别是使用金属器皿,以免影响咸菜的口感。炒咸菜的过程中,一定要用叉子或勺子翻过来,最差的要配五种木头。

炒咸菜的时候,用盐量最重要。一般来说,盐的最低用量不应高达蔬菜重量的25%,也不应高于蔬菜重量的10%。炒的过程中,花、腌菜的容器要放在通风良好、避光的地方,20天以上才能食用。

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